testowy blog

Sernik

Wspaniały sernik na czekoladowo-orzechowym spodzie z bezą posypaną orzechami...pycha

Masa serowa :

1. 500 g serka mascarpone
2. 500 g sera białego trzykrotnie zmielonego
3. 1 szklanka cukru
4. 3 łyżki cukru wanilinowego (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenka z jednej laski wanilii)
5. 3 łyżki maki ziemniaczanej
6. 5 jajek oraz 2 żółtka
7. 1/3 szklanki śmietany kremówki 30 lub 36%

Wierzch :

1. słoiczek dżemu pomarańczowego (ja wykorzystuję swój dżem, przepis na blogu) można dżem całkowicie pominąć i też sernik będzie bardzo dobry
2. beza :  2 białka jajek, 120 g cukru, 1 łyżeczka maki ziemniaczanej
3. orzechy włoskie - drobno posiekane

Ciasto na spód:

1. 4 łyżki mielonych orzechów włoskich 
2. 70 g gorzkiej czekolady
3. 70 g masła
4. 1 jajko
5. 4 łyżki cukru
6. 40 g mąki
7. 1/2 łyżeczki sody

Wykonanie:
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, tortownicę o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia, zapinamy obręcz i papier wypuszczamy na zewnątrz. Boki tortownicy smarujemy masłem. 
Czekoladę, masło oraz cukier wkładamy do rondelka i roztapiamy mieszając na małym ogniu. Odstawiamy z ognia, dodajemy jajko i energicznie mieszamy masę . Następnie dodajemy przesianą mąkę wraz z sodą - mieszamy. Dodajemy zmielone orzechy włoskie i ponownie mieszamy. Tak przygotowaną masę wykładamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika - pieczemy przez 9 minut. Po tym czasie wyjmujemy podpieczony spód z piekarnika nie wyłączając go. 

Przygotowanie masy serowej - ser biały trzykrotnie mielony, serek mascarpone, mąkę, cukier oraz cukier wanilinowy wkładamy do misy miksera, miksujemy na wolnych obrotach przez około 3 minuty. Następnie dodajemy do masy po jednym jajku - po każdym dodaniu miksujemy ok 20 sekund.
Dodajemy pozostałe dwa żółtka oraz śmietankę i nadal miksujemy masę na wolnych obrotach do całkowitego połączenia składników. 
Gotową masę wylewamy na podpieczony spód - masa serowa jest rzadka. Pieczemy przez 15 minut w 180 stopniach, następnie zmniejszymy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze przez 60 minut. 
15 minut przed końcem pieczenia zaczynamy przygotowywać bezę.

Przygotowanie bezy - białka ubijamy na sztywna pianę, stopniowo dodajemy cukier cały czas miksujemy około 10 minut. Pod koniec miksowania dodajemy mąkę ziemniaczaną. Nasza beza jest gęsta i błyszcząca. Wyjmujemy sernik z piekarnika jego wierzch smarujemy dżemem pomarańczowym (lub całkowicie go pomijamy) wykładamy pianę i posypujemy ją posiekanymi orzechami włoskimi. Ponownie wstawiamy ciasto do piekarnika i pieczemy przez 30 minut w 120 stopniach, po tym czasie zmniejszamy temperaturę na 100 stopni i pieczemy jeszcze przez 30 minut.

Sernik wyjmujemy z piekarnika, studzimy. Aby wyjąć ciasto z obręczy musimy obkroić nożem tuż przy samym brzegu tortownicy. Sernik odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin lub na całą noc...a rano czeka nas wyjątkowa uczta :-)

SMACZNEGO !!!